Baby kale and lentil pancakes

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I’m loving making finger food for Abril! Pancakes and muffins are super easy for babies to grab and a great vessel for almost any type food.

These pancakes are packed with protein and were so yummy we all had some for dinner!!

  1. 1/2 cup cooked green lentils
  2. 1 cup steamed baby kale
  3. 1 cup cooked quinoa (make sure it’s completely dry)
  4. 2 eggs
  5. 1 clove of garlic
  6. 1 tbs ghee or any other grass fed butter
  7. 1/2 shallot
  8. 1 tbs nutritional yeast (I use it here as a salt substitute and it’s a complete protein with 9 grams of protein for every 2 tbsp)
  • Sauteé the garlic an onions on the ghee
  • Mix all the the ingredientes in a bowl
  • Transfer the mix to your blender or food processor. I used my Beaba that I love so much!
  • Blend pulsing so it’s not to liquidy and the baby can have more texture with chunks of lentils and kale
  • Heat a frying pan and fry your pancakes in a little bit more ghee
  • Wait until they are completely cold before serving!
  • I served them with one piece vegan crispy tender, some sweet potato and avocado she loved them! There were some roasted eggplant slices but she completely ignore them lol

Estoy fascinada cocinándole a Abril, me encanta! Las panquecas y los muffins son buenísimos para incorporar cualquier tipo de comida y sobre todo muy fácil para ellos de agarrar.

Estas panquecas de col rizada y lentejas están llenas de proteina y resultaron tan deliciosas que todos en casa comimos de cena!

  1. 1/2 lentejas verdes cocinadas
  2. 1 taza col rizada hervida
  3. 1 taza de quinoa cocinada (asegúrate de que este bien seca)
  4. 2 huevos
  5. 1 diente de ajo
  6. 1 cucharada de mantequilla clarificada
  7. 1/2 chalote (o cebolla pequeña)
  8. 1 cucharada levadura nutricional (aquí lo uso para para substituir la sal y tiene MUCHISIMA proteína)
  • Saltea el ajo y la cebolla en la
  • Mezcla todos los ingredientes en un contenedor
  • Pasa la mezcla a tu licuadora o procesador de alimentos. Yo uso mi Beaba que amo tanto!
  • Mezcla solo pulsando para que el bebe pueda tener mas texturas con pedacitos de lentejas y col rizada
  • Calienta una sartén y frie las panquecas son un poquito mas de mantequilla clarificada
  • Espero que estén completamente frias antes de servilas
  • Yo se las serví con un nugget vegano, batata y aguacate, le encantó todo! También le había puesto unas rodajas de berenjena rostizada pero ella las ignoro por completo jeje

 

Love,

 

Raquel

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